麺は中細で短いことが特長

徳島といえば、「阿波踊り」「鳴門のうず潮」……ときて連想的に思い浮かぶのが、ラーメンの具「なると」だ！
決して大ボケ（大歩危、小歩危はこの県の名勝だ）で言っているのではない。実際、ラーメンにつきものの、あの「なると」は、鳴門のうず潮を図案化したものだ。で、徳島の味といえば「徳島ラーメン」だ（！？）。

読者の中には、「徳島ラーメンも、最近流行のご当地ラーメンなのでは」と思う人もいるかもしれない。が、このラーメン、昨今生まれたものでなく、歴史が古い。

戦後すぐ、関西仕込みの「中華そば」が小松島に渡ってきたのがルーツだ。関西といえば、徳島県は他の四国３県と異なり、地理的にも関西文化の影響が強い土地だが、ラーメンにもそれは如実に現れている。

世界三大潮流の一つ「鳴門の渦潮」

まず、スープの種類が極めて多い。豚骨ベースの白、中華スタイルの黄色、濃い口醤油の黒など、お客さまの好みに合わせてなんでもありだ。「関西商人」の風を受け継いだ「商売熱心」が生んだスタイルだろう。
「それでもなぜ徳島でラーメンか」というムキには、徳島名物の「祖谷そば」「たらいうどん」を思い起こしてほしい。徳島は、優れた麺文化が生まれた土地なのだ。 　肝心のお味のほうはどうか？

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